Carbon steel, т.е. углеродка - самая приятнорежущая сталь.
Лезвие Carbon steel режет хорошо, даже будучи на вид тупым.
Конечно, при покупке ножа для реальной работы
настоящие индейцы выбирают Carbon steel.
Не зря одни из самых дорогих кухонных ножей мира,
а именно японские Takeda, сделаны из Carbon steel.