Я вот тут "Якута" делал. Цель была руку набить, потому и взял то, что под рукой валялось, а валялся старый Нивовский подшипник :-)
Итого: сталь ШХ-15 (кажется) закалка при 700 град в гидромасле, нормализация при 180град 3 часа, лезвие - с одной стороны линза, с другой плоскость. Рукоять - бук, пропитка льнянка с пчелиным воском 1:1
Результат, честно говоря, неожиданный: удобство столярной работы просто зашкаливает! На кухне никакой. Разделка туши только предстоит, но уже мне кажется, что всё в ажуре будет. Заточку держит просто изумительно и точится очень легко.