в Иркутске 22:21, Мар. 29    
Виноделие
26.03.15 09:50
#1152204
Владимир Белов
Шелехов
В 2013 осенью из Изабеллы приготовил первачок, литров 15, все получилось, сухенькое, уксуса не было, немного добавил сахара, плотно закрыл бутыль и забыл про него на 1.5 года, в подвале, в темноте, но температура не стабильная. Попробовал вчера, какая то гадость, сахара не чуствуется и как то горчит с привкусом каким то. Что делать? Раньше получалось нормально и 1 раз был уксус...
26.03.15 09:55
#1152207
Светлана ^
Иркутск
R-EX [1152204]: Что делать? Вылить в раковину :-(
26.03.15 10:01
#1152208
Владимир Белов
Шелехов
Polar.night [1152207]: Самое легкое решение )) 20 литров уксуса я вылил без сожаления, а тут я хочу сначала помучиться вопросом восстановления :)
26.03.15 10:15
#1152214
Юрий Данилов
ангарск
Во-первых, понятие "плотно закрыл..." довольно условное для "1,5 года",
Во- вторых, информации недостаточно для совета,
В-третьих, в интернете дофига всяких ответов и советов, в т.ч. и профессионалов. А здесь будут только троллить.
26.03.15 10:31
#1152218
Сергей Альховка
Иркутск
Можно попробовать добавить сахара и дать немного постоять. Если не поможет - тогда в раковину. Или шашлыки мариновать.
26.03.15 10:45
#1152224
Владимир Белов
Шелехов
Brodjaga [1152214]: Пока пишут по делу, вылить и на маринад ))
Я вот думаю, может жестко профильтровать?
Mr.Gray [1152218]: А что даст сахар в растворе? Оно вообще бродить может еще раз?
26.03.15 10:48
#1152225
Владимир Белов
Шелехов
Кстати, не написал, вино на цвет красивое и прозрачное, есть небольшой осадок. Косточек при брожении не было, так что думаю что горечь точно не от них.
26.03.15 10:51
#1152227
Юрий Данилов
ангарск
Еще раз повторяю, идите в интернет. Узнаете, как устранить горечь, как восстановить вино. И причину найдете. Информации много, просто невозможно выложить все здесь. Ну, если только пообщаться "виноделам".
26.03.15 11:55
#1152242
Sergey Victorovich Junior
Зачем сахар то добавляли перед укупоркой? Это тоже самое, что добавить карбида кальция в бутылку с водой и закрыть) Сахар это топливо. А в сухом вине содержание спирта крайне мало и потому недостаточно для естественной консервации, и в этом случае вино склонно к продолжению брожения. А если в него еще сахара добавить... Недаром в производстве сухие вина "останавливают"=консервируют диоксидом серы и проч., о чем повествуют надписи на бутылках..
Если вино не превратилось в уксус и в нем есть хоть какой то градус, то лучше из него выгнать самогон, хоть какая нибудь, но все же польза. Это будет почти коньяк, только без выдержки в дубе)
Заставить такое вино бродить дальше, конечно, можно, путем добавления "дрожжей"=того же винограда + "топлива"=сахарку, НО зачем? 99,9% на выходе будет тоже самое. Уж лучше просто новое поставить)
26.03.15 12:15
#1152249
Владимир Белов
Шелехов
figura [1152242]: Ну вот, еще дельный совет )) Я про перегонку. Бочонок бы тогда купить и отжечь. Серега, думаешь восстановлению оно уже не подлежит?
26.03.15 12:27
#1152254
Sergey Victorovich Junior
Попробовать можно. Риски не велики. В любом случае градус будет выше и если не понравится, то выгнать то же самогон.
26.03.15 12:27
#1152255
Sergey V
Иркутск
R-EX [1152249]: Бочонок - это религия, достаточно стружку.
А перегонкой все можно исправить.
26.03.15 12:30
#1152260
Олег Викторов
Ангарск
figura [1152242]: Перед консервацией домашнего вина (настойки) достаточно добавить немного спирта и тем самым остановить процесс брожения.
Для толчка начала брожения достаточно бросить горсть немытого изюма.
26.03.15 12:42
#1152268
Владимир Белов
Шелехов
taiga [1152255]: Стружка даст горечь, поэтому бочки обжигают и потом еще выдержка нужна с тем что потом вылить не жалко.
Значит что пробую, изюм, сахар и ждем?
26.03.15 13:19
#1152290
Sergey Victorovich Junior
R-EX [1152268]: про бачонок. конечно, это мечта любого винодела. Но нужно все взвесить. Даже если купить самый маленький бачонок на 2-3л., то это будет сколько то тыщ. Потом его нужно вывести на рабочий уровень, т.е. правильно подготовить под выдержку коньяка (пропарить, выдержать стартовый раз и проч.) что хлопотно и опять же затратно. Может когда нибудь и можно им обзавестись.., но не сейчас. Стружку пробовал пару раз, не то.. бросил это дело. А пока, либо в чистом виде употреблять (что тоже не плохо), либо кедровые орехи (и достать проще, и вкус роднее, и цвет при этом достойный, и быстрее настаивается, и вообще))

про изюм. я бы проголосовал за виноград. у изюма весьма специфичный вкус на выходе - это раз, и его покрывают на хранение всякими маслами/парафинами, которые нужно смыть, иначе он не попрет, а "растолкать" такой изюм на брожение сложнее - это два. Но я не настаиваю, дело вкуса.

Сначала лучше приготовить "закваску", т.е. сначала забродить пару кг винограда и только потом его уже влить в старое вино. Виноград размять, желательно руками (чтоб косточки не подавились), слегка присыпать сахаром и дать постоять пару дней в тепле и как "попрет" - вылить в вино. Ну и дальше по технологии)
26.03.15 13:25
#1152296
Sergey Victorovich Junior
Oleg250 [1152260]: консервировать лучче "собственным" материалом, т.е. выгнать из этого же вина самогон на эти цели,а то спирт то сейчас продукт химической промышленности.. а мы же за натурпродукт) либо делать вино с более высоким градусом, произойдет, так сказать, самоконсервация.
26.03.15 13:38
#1152305
Артём Кухаренко
Иркутск
Искусители, панимаишь!
26.03.15 13:53
#1152312
Sergey V
Иркутск
Да уж.. еще та тема для спортсменов. Ну ка - на фирн бегом, марш!
26.03.15 14:03
#1152316
Sergey Victorovich Junior
так с фирна же репортаж. ик.
26.03.15 14:10
#1152320
Владимир Белов
Шелехов
taiga [1152312]: Хее, мы оказывается кроме лыж, романтики и пельменей, любит это дело, да еще как! С творческим подходом!
figura [1152290]: Не сильно то и дорогие бочки: http://www.firmarost.ru/katalog/products/bochki/bochki/bochka-dubovaja-5...
Там видео есть, но он не говорит. обработанная она или нет.
Все разделы | Топ-100 | Переход в раздел:
Сообщения могут добавлять только зарегистрированные пользователи.