Будьте осторожны покупая продукты в местном магазине, смотрите на сроки годности, особенно на "неходовых" товарах.
А рыбу у местных возле магазина вообще не советую брать. Цены ломят, хариус горячего копчения - полусырой, а омуль холодного копчения - с душком(по хребту, пока не разрежешь-не поймёшь, а резать ессно никто не даёт). При этом попробовать рыбу не дают, только при условии что возьмёшь ту которую пробовал.

Aborym [227210]: да, есть такое. Как-то брали там ветчину третье свежести с дрожжевым запахом. Что выяснилось уже на Кадильном. Егерь сказал, что это там постоянная проблема.

Хороший совет. Возьмите себе за правило и скажите всем своим родным и знакомым что рыбу на дороге покупать "НЕЛЬЗЯ!"

А где покупать? Где на Байкале купить нормальной копченой рыбы? Я вот перестал на Култукском тракте брать (по рекомендации одного месного жителя, теперь моего коллеги), а хочется.

Merkulov [227431]: Посольск. Еланцы. Сахюрта и Хужир. Должна быть в Усть Баргузине и Нижнеангарске. Имеется в виду заводское копчение. Вроде должен быть запущен цех в Култуке, но работает или нет не знаю.

Merkulov [227431]: Покупать свежий на рынке (а лучше прямо у рыбаков, если вы на Байкале) и коптить самому.

Glim [227463]: Петя, это долго и сложно , проще на заводе

Это занимает 30 минут, от момента розжига до готового блюда. Если будет интересно, можно как-нибудь выехать на природу - покажу.
Зато гарантия качества.

Горячего копчения действительно быстро готовится.
Единственное место, где не натыкался на порченую рыбу - Листвянка, Нижнеангарск и Северобайкальск.

Ну а если очень хочется, то можно взять холодного копчения, только попросите разрезать по хребту и у хвоста. Если там нет "душка", то можно брать. Горячего копчения так не проверишь - можно серьёзно потравиться...

Aborym [227710] Листвянка-? Вся рыба которая продается в Листвянке (а также и в пос. Большие Коты), привезена в багажниках всяких жигулей с заводов с другой стороны. И для публики с дымом подогрета прямо перед продажей ;) Знаю многих продавцов. Увы, это много выгоднее чем ловить и коптить самому.

лучше брать соленую, риск минимален

Maxim_ [227715]: я к вяленой пристрастилась, которая "камбалой" такой, без костей. Там вроде все на виду.

Я не знаю откуда возят в Листвянку, просто констатировал факт - порченую никогда там не покупал.
На той стороне много рыбы с паразитами, солёную нужно вымораживать 12 дней прежде чем есть...

Merkulov [227431]: Если очень хочется то у местных жителей прямо из дома, для себя тухлятину никто делать не будет.
Насколько я знаю вяленая и холодного копч не может содержать палочку ботулизма а вот горячего очень даже может, стоит только ей побывать в немного без воздуха.

Не ботулизмом единым, как говориться. Хотя оно, наверное, самое страшное...

Maxim_ [227714]: если вы про ГК - то коптят омуля на месте, в Листвянке. Везут туда свежего. судя по размерам - маломорского. Но не только.