horal [1226390]: Конкретно карты Гугл сняты со спутника.
Есть разные способы корректировки атмосферных искажений.

#1226390 Разрешение 60-70 см для спутниковой съемки вполне доступно. (До 30 см) Длинные объекты при этом видны даже меньшего размера, например, дорожная разметка. Такое Google и выкладывает. По отдельным популярным участкам, типа статуи Свободы в Нью-Йорке, как понимаю, есть и аэрофото с большим разрешением.