в Иркутске 00:16, Окт. 21:t +1°C

Хроники Хамар-Дабана

Автор:Игорь Кравчук(krravva)
Опубликовано:03.11.2009
Ключевые слова: горы, Хамар-Дабан, плов

Часть 6

Вкуснятина
Фергано-Дабано-Хамарский плов
Осень щурится, как рыжая лиса
На стекле пейзаж дождем размытый
А душа, как рябчик недобитый
Крыльями марает небеса
(О.Митяев)


Да уж… В этом году с прогнозами погоды все нервы нам расшатали синоптики. Вначале сентября объявили прогноз – сентябрь будет очень теплым, и это счастье не прекратится до октября. УРА!!! Живем братцы!!! Сразу за этим ударили трехночные морозы, потом дождь нудно, с перерывами на небольшой отдых, шел неделю. Теперь вот вроде более-менее установилось что-то похожее на погоду, но в Инете на всех сайтах заорали, что в субботу и воскресенье – снег и метели… – Ну что ж, Балаха, пора сезон заканчивать выходом в Золотую Осень? – Пора… Решено, завтра идем на Хамар-Дабан среди недели. К моему удивлению нас образовалось целых пять желающих. Добро. Веселей идти.

Осенние
акварели
Все нацелены
на плов

Река Осиновка… Утро… Тропа… Облачно… Делаю попытки фотографировать осенние акварели. Акварели бледные – попытки соответственно тоже… – Включите свет, там, наверху! Никто не слышит. Тащу в куле* новенький КАЗАН**!!! среднего размера. Он пока еще "мальчик" и сверкает своими боками. Сегодня будем делать из него "настоящего мужчину" – вечером все нацелены на плов (в нашем случае – "цельный" ), вершину земной цивилизации. Но до этого несколько часов хода через гребень. Начался двухчасовой подъем. Режим ВДОХ-ВЫДОХ. В нашем составе один чайничек, пока дышит носиком и потихоньку кряхтит бедолага на подъеме, что-то бормоча себе под нос. А…, вот что – "Давай-давай, ты сможешь…, еще… давай… Ох"… выдох – все стихло, видимо переводит дыхание. Ничего-ничего, все так начинали. По-моему, толк из него выйдет, только зря он за Балахой в его темпе на подъеме погнался.

На гребне
Ляпота-а-а…
Золотая Осень

Вынырнули из-под облаков на гребень. Ах ты! Солнце оказывается еще, как пригревает и отражается веселыми сполохами внизу, на излучине реки. Акварели на склонах моментально загустели… Ляпота-а-а… Что хотели – получили!... Вот она – Золотая Осень! Повеселел народ, да и фотоаппарат тоже – пошла работа (у нас – ногами). Вперед, по гребню. Масяня тоже кинулась по своим собачьим делам, подрезая, как обычно все, что движется, на своем пути.

Среди рябиновых
кистей

…Ветер полушепотом выдувает свою заунывную мелодию в пушистых иглах кедрового стланика. Стланику нравится эта затея и он, довольно покачиваясь, одобрительно похлопывает своими лапами ветер по спине, ну и меня заодно, конечно. Орел, скользящей беззвучной полутенью разделил небеса пополам. По-моему, он тоже беседует с ветром про синие дальние моря и раскаленные барханы в жарких странах, где не бывает осенних акварелей. Ну а ветер… Ветру нравится наша северная живопись: яркой палитрой золотистых брызг среди бордовых рябиновых кистей щедрой кистью расцветила осень ребристые бока старика Хамар-Дабана. Малахитовые стены полупрозрачными всплесками стекают по выполаживающимся склонам. Доволен старина, греется на солнышке… А Байкал вдали – весь укутан сонной пеленою подрагивающих от мокроты облаков. Не хочет просыпаться, Священный... Тишина…

Зимуха
привалилась
Озеро
"Papako-Куль"

Зимуха почерневшими боками привалилась к сухому пригорку. Рядом подслеповато помаргивает банька. Зеркальная гладь озера, окаймленная еловыми ресницами, безмятежно смотрит в небо. – "Как зовут-то тебя, красави-ц-О-О-О!!!?" – "Papako-Ку-л-ь-ь*"– прошелестело над водой… Вот те на-а-а… какое-то нескладное здесь эхо… А вот те два!!! Булл-л-тых-хх! Котел, прокопченным телом, разбил поверхность на тысячу сверкающих осколков и зачерпнул кусок озера на нужды снующих фигурок на берегу. Ваяем плов…

В нашем случае состоит:

Две (без одной!) курицы, две плюс одна морковки, две головки чеснока (на снимке почему-то три…) и лука две, да и перчика острых – два-три, два раза по сто грамм рапсового масла, один пакет риса "Дев-Зира" (продается из-под полы на центральном рынке) и кусок озера. Приправа: соль белая, черная зира (горная киргизская) и мои мысли (цветные). Принадлежности: один казан – "мальчик", одна шумовка – "девочка", один нож – бывалый, один костер – жаркий. Для вдохновения – одна бутылка КрАвЧуКоВкИ (самогоновка). Да, чуть не забыл главное – плов требует к себе особого внимания. Начали…

Помывка риса
Плов 1
Плов 2
Плов 3
Плов 4
Плов 5
Плов 6
Плов 7
Плов 8
Плов 9

Заливаем в казан масло и прокаливаем до характерного довольного потрескивания. В него – одну очищенную луковицу целиком (Осторожно! Брызги!), чтобы масло стало правильным и исправленным. Заскворчало. Ну-с-с, господа! Кто будет по десять капель? Приняли!!! Х-О-Р-О-Ш-О. Тем временем луковица приобрела цвет поздней Золотой Осени – вытаскиваем и в костер ее – мавр сделал свое дело. Теперь очередь порезанной кусками птицы. (Смотри-ка, опять брызги!). Зашипело и Запрыгало размахивая крыльями! Терпеливо обжариваем до появления румяной корочки. И тут как тут – вторая луковица, порезанная тончайшими просвечивающими кольцами. Перемешали. К-а-а-к-к-о-й з-з-а-п-АХ!!! Позолотели колечки? Морковь. Всю разом! (Важно!!! Морковь чистится и шинкуется заранее, до начала приготовления и спокойно ждет своего времени в сторонке. Нарезается соломкой сечением 3-5 мм: от нарезки зависит, раскроется конечный вкус блюда, или нет). Обжариваем до золотистого цвета и обмякшего запаха. Теперь – кусок Хамар-Дабанского озера! Щедро заливаем, не жалеем, в-о-о-н его сколько рядом. Столовая ложка соли без верха и зира – с чайную ложку (насыпаем зиру в ладонь и большим пальцем другой руки (желательно чистым) растираем. Какое амб-Р-Р-Р-е!!! Боже мой!!!). В казан!... Да, чуть не забыл, перчики туда же. Там все Буль-Буль. Все – это ЗИРВАК***. Уф-ф-фф! Передышка. А где там наши следующие десять капель? Давно остыли, говорите? Эх-Ма! Что же вы так долго молчали?! Ну, будем… Х-О-Р-О-Ш-О! Дальше состояние "Буль-Буль" продолжается в течении получаса. За это время умело и коварно организовываем Наталью на помывку риса в семи водах, мотивируя это тем, что в пути до зимухи с нас сошло по семь потов. Чем "Дев-Зира" лучше нас? Ничем. Вот то-то и оно... Втихаря принял еще десять капель, больше нельзя, так и про плов забыть можно. Ну вот. Пора. Выкладываем на поверхность весь рис. Разравниваем шумовкой. Сверху заливаем подогретым озером (над поверхностью располагаем шумовку-уже-не-девочку и осторожно льем на нее, чтобы не повредить верхний слой) выше уровня риса на толщину моего пальца (руки)! Не более того... Ниже – рис будет твердым,выше – кашеобразное состояние. Доводим Зирвак до равномерного булькания по всей поверхности. Добавляем еще соль и зиру (в этот раз я забыл – видимо последние десять капель помешали). Рис размяк, вода куда-то делась (куда интересно?) "Куда? Куда? – Куда не ходят поезда..." Торжественно, с глубоким внутренним трепетом, даже каким-то благоговением, водружаем очищенные чесночные головки сверху. Только довольное побулькивание в ответ… Все. КРЫШКА! В смысле наступило время крышевания. Костер!!! Костер!!! Быстро убираем его в сторону, оставляя чуть-чуть углей, вследствие предотвращения возможного пригорания. Тс-с-с… Тихо… Под крышечкой что-то вкрадчиво сипит, время от времени пытаясь приподнять крышку, пуская ниточки пара над казаном-уже-не-мальчиком… Пора накрывать стол. За двадцать минут как раз успеем…

— Ва-а-а-х-хх!!!

— М-м-м-м…

— Да уж…

— Еще добавочки…

Х-О-Р-О-Ш-О!

Таинство причащения пловом свершается под неспешное десяти-двадцати-тридцати… и т.д. капелевое сопровождение самогоновки. Кому как по душе. Х-О-Р-О-Ш-О! А жить хорошо, как говорится, еще лучше. – Да, смотрите вы!... Некрещенные что ль! Берешь дольку дымящегося чеснока, выдавливаешь цвета слоновой кости пасту на палитру чашки, рядом огненной полоской выкладываешь обжигающий перчик – да и теперь с ложкой рассыпчатого плова!... (правильный плов едят только ложкой!!!) Сл-ю-ю-шай, зач-ч-эм стокка гаварыт… к-ю-ушай, дарагой!

Ночь потихоньку припухла на горбах Хамар-Дабана… Пламя костра приплясывает бурятское фламенко среди застывших от удивления елей (Ишь ты, тоже плов унюхали!)… Мышь скребется под ногами…


Что ж ты, Осень, натворила?
Ласково да шепотом
Мне такие говорила
Пьяные слова,
Листья на тропу стелила,
Красные да желтые…
…Танцевала, ветер злила,
Словно без ума
Подпевать ты мне любила,
Когда пел про лето я…
…От костров у горожан
Кружилась голова...
(О.Митяев)

Потрескивание
свечи

Клубы пара с шипением бьются об потолок жарко протопленной баньки… Уф-ф! Хорош парок! Глотнем-ка ковшичек живой воды (непастеризованной, типа лагер). Та-а-к… Теперь сбить накал в озерной купели. Берег в обступивших неясных тенях. Одна из них – это я – весь в дымящихся космах пара. Первый по-о-ошел… Оттолкнулся и полете-е-е-е-л… в млечный путь бездонной черноты звездного неба… Б-У-ХХ-Л-ТЫХ-ХХХ!!! Большая Медведица рассыпалась миллиардом брызг. ПОПА-А-А-Л!!! Е-мое-Е!!… Плаваю среди, обжигающего своим космическим холодом, звездного крошеВА-А-А!!! …Вот это звезду-У-Н-ННН!… сыграли кастаньету зубы…

Уютное потрескивание свечи в зимухе погружает сознание в полусонное состояние… Восковая слезка украдкой скользнула на стол и помутнела в застывшем одиночестве… Иногда поленья, сгорая, приглушенно оседают в стальных объятиях печи...

Предсказанное
утро
Прилегающая
местность
Хамар-Дабанские
небеса
Они пристально
всмотрятся…
Балах-Акбар
Сорванные
порывом листья

Утро встретило предсказанным, ясными ночными звездами, солнечным теплом. Неторопливая, окончательная расправа с разогретым пловом. Зачистка прилегающей местности. Спокойные сборы. Треск шнуровки на ботинках. Глухой щелчок пряжки поясного ремня. Спасибо, зимуха, за постой. Начинаем подъем в Хамар-Дабанские небеса. Поговорим-ка с ветром-бродягой… да повнимательнее рассмотрим облачные образа… а не то они пристально всмотрятся в нас…

Железной хваткой она пригнула их, застонавшие от неожиданности, тонкие станы и, озлобившись, неожиданно отпустила… Другой рукой внезапно ударила по дорогим одеждам, сразу же сорвав верхний покров из золотых украшений и щедро подкинула на потеху ветру – в небо. Листопад закружило и завертело, застучав сорванными порывом листьями по лобовому стеклу… Вовремя вышли. На култукском серпантине нас настигла обещанная метель, раздетая и босая, гоня перед собой тучи обледеневших листьев…



* Куль (тюрк.) – озеро, (русск.) – здоровый заплечный мешок для всячины, помогает отбиться при медвежьей атаке (после введения метрической системы – "рюкзак").
** Казан (тюрк.) – большое толстостенное создание с округлым дном для приготовления вкуснятины. Благодаря толщине стенок и конструкции, бульканье происходит равномерно и содержимое пригорает только у крайнеленивыхисильновыпивших (при добавлении "Ь" – город)
*** ЗИРВАК (тюрк.) – некрупяная жидкая (не жуткая!) предыстория плова
**** Акбар (тюрк.) – "величайший", понятие относится к мужикам, в нашем случае (он) относится (положительно!!!) к бродягам, горам, зверью, еде и отдыху.