Поищите складни от бенчмэйд, спайдерко, в основном достойные режики

"и как не купить подделку?"

Да - никак. Если в металловедении не разбираетесь. Да и, если разбираетесь - то же, не будешь же напильником пробовать.

Либо - заказывать знакомому кузнецу, либо - покупать китайский, но - помассивнее.
Как практика показывает - абсолютно удовлетворительное качество за смешную цену 150р. Просто смотрите, чтобы добротно на глаз было сделано и ручка - не пластик, а металл с деревом.

Если нужен нескладной нож, вроде походного то это однозначно Mora 2000 http://www.recon.se/images/Mora2000.jpg
Складной нож бюджетной линейки от Spyderco http://www.militaria.pl/upload/wysiwyg/gfx/produkty/noze/Spyderco/Spyder... это Byrd - Cara Cara. Хороший складень среднего размера, удобен, и не прихотлив.
Ну а если за грибами надо, то советую конечно же Opinel http://www.bestblade.ru/products_pictures/VRN_bg.jpg
Хотя у последнего небольшие проблемы из-за деревянной рукоятки, может разбухнуть при небрежной эксплуатации.

Первые два у меня вообще рабочие лошадки, я доволен. Последний больше для ощущения ножа в кармане, когда неохота таскать что то тяжёлое.

И как уже правильно было замечено, чтобы развить миф о ножах и консервных банках - нет чудо ножа, который может одновременно хорошо резать волос налету и открывать банки ! Всё зависит от угла заточки режущей кромки.

Leo_sm [299536]: Бенчмэйд может в бюджет (правда, толком так и не озвученный) не вписаться.

Skikiki [299545]: ручка - не пластик, а металл с деревом. - тут Mora 2000 очень хвалят, у него, отнюдь, ручка этому требованию не соответствует.

Kollaider [299493]: Ну это поварской ножик :)
У меня вот такой: http://tramontina.spb.ru/catalog.php?part=47&sp=47&type=1&st...

А про консервные банки: Есть ножи которые после консервной банки нужно точить, а есть те которые можно просто подправить лезвие и спокойно резать хлеб, мясо, обдирать зверя и т.д. В этом и разница.

"тут Mora 2000 очень хвалят, у него, отнюдь, ручка этому требованию не соответствует."
Дык он на Шанхае и не продается...

А вообще лучшее - враг хорошего. Есть удовлетворительное качество и есть - избыточное. Например, для шпаги или сабли качество металла играет определяющую роль: чтобы не зубрилось и не ломалось об оружие противника, а для ножа - нет. Зато - определяющее значение играет способность остро и быстро точиться, а это позволяет только достаточно мягкий металл - твердую сталь остро наточить можно только на специальном станке, и - минимальная цена, покольку верояность потерять велика.

Skikiki [299642]: Твёрдую(относительно) сталь и точить не надо - просто подправил лезвие и режь дальше :)

для выбора:
1. нож должен быть удобно лежать в руке.
2. деревянная ручка (лучше ореховая, она слегка с красна) в воде размокает, высыхая принимет прежнюю форму, а зимой тепло в руке. Резиновая на морозе дубеет и если нет стопора на рукоятке рука может слететь на полотно. Кожанная со временем выкрашивается, в воде размокает хорошо и не приятна на ощупь.
3. смотря для чего выбор стали: Кизляр сталь мягкая, легко затачивается, быстро тупится, приспособлено для обдирания туши; Злотоуст сталь хороша для открывания различно рода железных банок. Лучше всего не складной, нет заморочек на счет стопора.
4. К низу полотно ножа должно заужено иначе банку тяжко открывать. Отсутствие заточки на другой стороне полотно, иначе банка будет прорезаться.
5. Нож не большой и в самообороне пригодится.

Мне неудачный нож на Свердловском рынке попался Похоже один производитель

vpv [299275]:
так.. дядька..
я в момент написания был очень подшофе..
но - я ни от чего не отказываюсь!
просто поясню, на всякий случай: вот это твоё заявление, а именно: "его никто сюда не звал" - попахивает нехорошо..
сюда НИКТО никого не звал, а, просто человек задал вопрос, и каждый участвующий пишет то - что считает нужным
точно также - как и ты сам..
если начать решать по-твоему, то вообще не будет никакого диалога.
просто потому, что никого из участников НЕ ЗВАЛИ сюда.
так и убиваются ВСЕ начинания!

подобным образом присутствовало обсуждение стелсов..велосипедов, то бишь.. однажды..
настолько же бессмысленное, как и обсуждение - кто кого СЮДА звал и кто кого - нет
ога?
пардон за офтоп..

а про нож мора2000 - очень хорошо лежит в моей руке
просто - на ОТЛИЧНО!..
не взял его по одной причине - никакие ножны.
просто - никакие.
а сам нож - очень хороший.

"Твёрдую(относительно) сталь и точить не надо - просто подправил лезвие и режь дальше :) "

Ошбаешься, дорогой! Это, как раз, мягкая, типа пищевой так правится. А с твердой - такие проблемы: выдержать угол вручную трудно и когда твердую сталь приходится долго ширкать оселком вместо двух сходящихся на клин плоскостей получается 2 выпуклости, а на кромке угол заточки слишьком большой. А если точить на станке, то кромка крошится и требует тонкой доводки опять же - с вышеописанными последствиями.

Были в свое время такие ножи "Белка" из очень твердой стали, так их точить вручную было бедствие.

avas64 [299771]: На форуме запрещено применять ненормативную лексику.

уважаемому модератору:
тут просто никак нельзя было выразиться по-другому, чтобы не исказить суть..
ну, короче - еслифчо - пардонъ..

Кучи ножей посмотреть можно на http://talks.guns.ru например:

krest75 [299785]: Это все для общего кругозора хорошо, только топикстартер завела тему, чтобы получить конкретный совет по поводу ножа-открывашки.
А на фото почему нож таких кислотных цветов? ))

вот мой нож:

Про нож кислотных цветов - модель такая. Я думал Вам нужен красивый. На специализированных - оружейных сайтах - про ножи нужно узнавать. Они (сайты) для этого и существуют. На указанном мною - огромное количество вопросов подобного Вашему. Остается выбрать, что нравиться.

Завод Кизляр 2005 год, ножи из дамасской стали, ну и ценник соответственно!